• 走遍大江南北 难忘信阳味道——信阳菜承载乡愁历久弥新的追问`
  • 发布时间:2020-12-29 13:18 | 作者:xin | 来源:glutenfreedame.com | 170 次

    今年的“十一”黄金周,国庆节与中秋节相逢,举国同庆,万家合欢。在举杯共祝伟大祖国繁荣昌盛、人民群众安居乐业之时,品味信阳味道、找回久违乡愁,是返乡团圆的信阳人或游在信阳的旅客不二选择。

    烹饪方法独特 炖菜承载乡愁

    在走访中记者发现,“十一”假期,不管是居家团聚还是在酒店言欢,餐桌上都洋溢着浓厚的信阳味道,主打菜肴离不开信阳炖菜。老鸭汤、清炖南湾鱼头、萝卜炖牛肚绷等经典信阳炖菜,汤色纯正、味道鲜美,老少皆宜。

    在信阳,无炖菜不成席。一年四季,家庭聚会或者朋友宴请,都会首选炖菜,架在酒精炉(或电磁炉)上,热着吃。“信阳人钟情于炖菜,这种餐饮习惯在全国是独特的。在信阳的餐饮历史文化中,并没有百年老字号的餐饮品牌,但是信阳炖菜传承千年,成为信阳人心中永远铭记的‘老字号’。”信阳菜烹饪大师许小报说。

    信阳炖菜讲究取自信阳出产的新鲜食材,切块后在锅中微炒,加入开水、葱、姜、盐后大火烧开,撇去浮沫,盛入瓦罐中,小火慢炖数小时,在鲜香四溢、汤色醇亮之时,365真正的网址是哪个,盛入汤锅中上桌,置酒精炉上,霎时,所有的乡愁都在这一锅汤中,让人温暖。

    “做好一锅汤不容易,需要用心,不能急躁,还要把握好火候。只有经过漫长的等待,才能享受到生活的甜美。”许小报说。

    信阳菜以炖为主,南北兼容,各种食材在信阳人手中,都能炖出一锅好汤,这也是来信阳的游客,都能找到家乡味道的情结所在。

    地理位置优越 生态食材多样

    信阳人经常向外界介绍,信阳处于江淮之间,承载豫风楚韵,具备典型的楚文化风骨。也有人说,信阳隶属河南,传承着中原文化。不管是北国江南,还是江南北国,信阳江淮之间的地理位置,确是不争的事实。

    正因为信阳地处长江、淮河之间,位于我国南北分界线上,信阳四季分明、雨量充沛,温和的气候加上茂密的森林和遍地的湖泊,成就了信阳食材的多样性和良好的生长环境。

    也有人说,其他省市也具备良好的生态,也不差优质食材,并不是只有信阳的食材好。但是,信阳的地理位置无可比拟。信阳既是粮仓,也是畜禽、水产品、瓜果蔬菜最佳的生长地。

    “信阳水网交错,盛产鱼虾、家禽等。像商城麻鸭、固始鹅、淮南黑猪、大小水库的鲢鱼等,还有信阳农村种植的黄心菜、菠菜、韭菜、香葱等,这些都是带着家乡味道的天然食材。因地理优势,它们的味道与众不同。”信阳市餐饮协会食材委员会负责人李宏群说。

    巧妇难为无米之炊。没有优质生态的原料,再好的大厨也做不出健康的美味来。信阳养生菜,生态好食材。正是因为带着豫南乡土气息的优质食材,才让信阳味道至今仍散发着时代气息,承载着乡愁,造福着当代。

    政府强力推广 健康惠及民生

    “十一”假期看餐饮,记者欣喜地发现,大小餐馆、家庭小餐桌,所有的菜品都有了质的变化。少盐、少油、色泽清亮、原汁原味的菜肴备受人们的青睐。

    信阳承载着农耕文化,过去,勤劳的信阳人民烹饪的信阳菜鲜香有余,盐味过重。如何让信阳菜在普遍追求健康的今天,历久弥新,成为中原餐饮的金字招牌?2016年,市委、市政府出台了《关于大力推广“信阳菜”的若干意见》,明确今后要进一步提升信阳菜品质,创建信阳菜品牌,培育特色产业,推出名品、精品和统一的制作标准,挖掘饮食文化,提升核心竞争力,让信阳菜在历史传承中发扬光大。

    基于此,我市成立了信阳菜推广工作领导小组,下设办公室(以下简称“信阳菜办”)。信阳菜办成立以来,大力推进信阳菜的标准化、品牌化、产业化进程,通过制定菜肴标准、研发养生药膳、挖掘文化故事、加强营销宣传、开展厨师培训、打造美食街区等一系列举措。按照健康养生的标准,2016年至今,已推出50余道信阳养生菜。

    “传承整理好信阳菜烹饪技艺,是信阳菜推广工作的基础和起点,也是信阳菜走出去的重要支撑点。通过近4年的实践探索,确立了信阳菜以‘养生’为主的发展定位,符合一菜一故事、一菜一产业的发展思路。同时,在匠心精神上下功夫。每一项烹饪工艺都要进行多次的反复操作,主料、辅料精确称量,量化标准,对操作全过程进行详细记录,成品菜肴专家现场点评,最终确定每一道菜肴的行业标准。这种精益求精的匠心精神,使信阳菜烹饪技艺得到了最大限度的传承和保留,为省市地方标准的申报奠定了良好的基础。”信阳菜办业务科科长张旭说。

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